臺灣地處亞熱帶，氣候高溫多濕，氣溫常達攝氏30度以上，故各種微生物繁殖迅速，以致食品容易腐敗變質，若不注重飲食衛生，極易發生食品中毒案件。
食品中毒的定義：二人(含)以上攝取相同食品而發生相似症狀，並自可疑食餘及人體檢體（如糞便、嘔吐物、血液等），或其他環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型致病原因(如病原性微生物、毒素或有毒物質)，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食含肉毒桿菌毒素或急性化學物質之食品而引起中毒時，雖只有一人，目前國內也視為食品中毒案件。食品中毒的症狀：常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但並非所有症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類及被污染食品的攝取量等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力弱的人症狀會較嚴重，甚至可能死亡。一般食品中毒症狀會持續1至2 天，有些會持續1 週到10天。
飲食是個人健康之基礎，更攸關單位士氣與整體戰力，部隊膳食衛生自廚房硬體設施維護，食材採購、儲存、調理、製備至供餐，每個環節皆需以確保飲食安全為最終目標，此外，人員亦須具備正確飲食觀念，落實勤洗手習慣，不生飲(食)及採購不明或衛生條件不佳之商家飲食。如此，即可去除及控制可能發生危害食品衛生安全之因素，降低感染風險，確維官兵健康。
(空軍航空技術學院學生第二大隊)