通常包粽子選用粽葉有三種選擇－「桂竹筍殼」、「麻竹葉」以及「月桃葉」。一般以桂竹筍殼與麻竹葉兩種為主；而月桃葉則是比較流行於嘉義以南及東部，葉片味道較重，帶有一種特殊香氣。

北部粽的餡料做法其實跟油飯很像，糯米會先用紅蔥頭、醬油、鹽等調味料炒過入味，所以顏色偏向褐色，香氣也比較濃郁。

南部粽的口味就顯得清淡許多，糯米通常只是稍微炒過或是完全不炒用生米直接包，再放到滾水裡煮熟，所以顏色淡、口感也比較綿密軟嫩，經常會配上醬料一起吃。