刀口尖椒脆皮雞$420

〔記者張忠義／高雄報導〕秋天是大地豐收的禮讚！以正宗川式料理聞名的高雄國賓川菜廳，即日起推出多道秋季新菜，主廚發揮各式辛香料的無限可能，注入極具穿透力的美味靈魂，引發食材間的巧妙共鳴，呈現金秋最驚豔的味蕾體驗！

川味泡菜魚$2000




所謂「吃在中國，味在四川」，本季國賓大飯店主廚團隊再次拓展國人對於川菜的飲食視野。「刀口尖椒脆皮雞」(420元)堪稱懂吃必點，「刀口椒」是川菜麻辣味型的精髓調料，選用椒香濃郁、香辣回甘的「二荊條」製作，以乾鍋小火煸炒辣椒與花椒至微微焦脆，再刀切成末而得名，辣度溫和不燒喉，尾韻十足。將厚實雞腿去骨醃漬入味，再香煎至表面金黃酥脆，醬汁由刀口椒與其他香料調製而成，澆淋在皮脆肉嫩的雞肉上，既保留口感又有麻辣賦味，層次豐富。

正宗水煮牛$580


　「糊辣山竹筍」(380元)嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍，汆燙後拌以川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」冲淋熱油，引出二荊條辣椒的明媚辣香，脆口箭筍讓人意猶未盡。「剁椒粒粒香」(420元)以彈嫩帶勁的牛肚搭配爽脆小黃瓜與茄子丁，加入特製剁椒醬與辛香料，顏色鮮麗，輕盈麻口，是開胃首選。四川名菜水煮牛有著麻、辣、鹹、香、燙特色，是許多川菜老饕的最愛之一，「正宗水煮牛」(580元)特選美國牛Choice等級，先爆香乾朝天椒及大紅袍花椒粒，再加入水煮醬、花椒油、紅油等一同烹煮，牛肉片吸取麻辣湯汁香辣夠味，厚實而不膩。

糊辣山竹筍$380


　「川味泡菜魚」(2,000元)是四川漢族傳統名菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法著稱。採用富含膠質的龍虎斑，加入正宗四川泡菜和郫縣豆瓣醬烹調而成，泡菜獨有酸味與辣味豆瓣醬融合在一起，出鍋時鮮香四溢，魚肉細嫩Q彈，醬汁酸辣鮮美，佐酒或下飯都適宜。「雪裏藏珠」(360元)將雞胸肉和蛋白打成泥狀後拌炒，綿密滑嫩的口感，搭配鮮脆干貝酥，充滿鹹鮮餘韻。

高雄國賓川蜀新菜霸氣登場，麻辣鮮香誘惑秋季味蕾