什麼東西可以愈陳愈香,除了酒之外,在客家庄還有媲美白蘭地的醬菜,只要裝入酒瓶,十年二十年,舊老就愈香愈值錢,成了最具台灣味的黃金醬料。
酒瓶上桌,這回不裝葡萄,而是要把曬乾脫水的大芥菜裝進去,別小看乾扁的芥菜,依照脫水程度不同,可以製作出客家酸菜、福菜和梅干菜三種不同醬菜,傳統客家好滋味,就是像西方人釀白蘭地的釀法做出來的,保證愈陳愈香。
＜S.B.萬能科大餐飲系主任 廖成文＞
為了打造客家菜餚,桃園市府與萬能科大共同發表「客家好醬」新書,留下先人的美味與智慧,讓民眾在家就能煮出道地好味道。
＜S.B.桃園市長鄭文燦＞
不對外販售的食譜,目前是桃園各餐飲系的參考教材,民眾如果想自學做出客家八大菜的四炆四炒,醃漬醬菜的秘方,只會放在桃園客家文化館,歡迎親自去品嚐。
